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尊,味精的美国沉浮史:洗刷了莫须有的罪名,仍难被民众承受,hen

许多我国家庭在烹饪照料时喜爱加些味精提鲜,但美国人却往往谈之色变,这尊,味精的美国沉浮史:洗刷了莫须有的罪名,仍难被民众接受,hen是为什么呢?本来,味精在美国还有一段不小的“黑前史”,致使它到现在都无法翻身。

味精开始是由日本科学家从海藻中提炼出来尊,味精的美国沉浮史:洗刷了莫须有的罪名,仍难被民众接受,hen的。20世纪初一经面世,便风行饮食界。美国民众刚开始也很喜爱这种奇特的调料,但好景不长,很快,味精就迎来了自己跨世纪的“受难记”。

莫须有的罪名

要说味精的英文名就很招黑,不像它的中文姓名,听起来就像一种增加甘旨的调料。美国人叫它MSG,这是味精的首要成分強がる,全称为monosodium glutamate,直译过来便是挑特惠谷氨酸单钠,是不是一听就像某种极不健康的化学品?

当然,尊,味精的美国沉浮史:洗刷了莫须有的罪名,仍难被民众接受,hen味精招黑不或许仅是由于姓名,上世纪60年代的一篇钢组词报导才是它命运的转折点。

1968年4月4日,美国华裔生物医学研讨员罗伯特郭致信《新英格兰医学期刊》,称他吃完增加味精的菜肴后,得了一种古怪的病,呈现心悸、后颈发麻、全身无力等症状。杂志宣布了他努房有术的函件后,一石激起千层浪。备受追捧的味精登时成为弃子,遭人厌弃。民众不肯再吃,商家也尊,味精的美国沉浮史:洗刷了莫须有的罪名,仍难被民众接受,hen不敢再用,乃至科学家也都一窝蜂地研讨起了味精对人体的损害。

对味精的“粉转黑”也与美国其时日益提h游高的日子水平不无关系,曾经美国人很少这么介意一种调料是否健康,而味精也“成功地”跻身于首批在美引发剧烈争辩的食材。

味精的“洗白”之路

现实上,虽然有个别人陈思燏称吃了味精之后呈现不良反应,但并没有切当依据标明味精与某些疾病有着直接的因果关系。美国的科学家们也不是白给的,经过反复研讨,他们总算发现,顾客的“味精恐惧症”毫无道理,不是说吃了味精就会麻木心悸。

由于味精的首要成分也在各种常见食物中存在,王嘉艳比方罐头、冷切肉、玉米片等。而它们的食用者也并未呈现什么不适。美国食物和药物管理局称,美国人均匀每人每天会食用半克的味精,因而味精致病的确是不实指控。

上个世纪末,美国食物和药物管理局又做了一次独立查询,结果标明,只需极少数“灵敏人士”在空刘兴耀腹状态下许多食用味精,才会引起不良反应。

那为什么那位华裔科学家以及其他一些投诉者会呈现不适呢?这个现象惊动了不少前史学家和科研人士,他们以为,原因应该是多方面的。首要在生理上,过量摄入钠和用餐时喝酒或许是主因;而在盗墓特种兵心思层面,对味精的灵敏相似安慰剂效应,乃至其时对亚洲的文明成见都或许起到推泼助澜的效果。究竟,亚洲照料中运用味精更为遍及。

现状:接受味精依然不易

面对确凿的依据以及日益容纳的文明氛围,在今日的美国,味精总该不被排挤了吧?但是,现实却并非如此。依据国际食物信息委员会计算,现在仍琦瑶门有40%的美国顾客会防止食用味精。该组织官员梅根迈耶在接受媒体采访时标明,一方面,当个人经历与科学论断相左时,人们往往会顽固于自己的成见;另一方面,民调标明,关于饮食健康问题,美国民众对政府、医疗从业者以及干流媒体的信赖度极低。

国际食物信息委员会查询标明,yankuai42%的美国民众仍抵抗食用味精

比较这些传统的威望信息来历,现在的美国人更乐意信任朋友、家人或是健康博主的话。

而更重要的是,美国现在兴起了一股“清洁饮食”的新时尚。所谓“清洁饮食”,便是要求人们尽量多食蔬菜水果和全谷类食物,少食肉类、加工食物的饮食规律。它也是一种新的日子方式,建议让自己健康的一起,也维护了环境。

因而,不仅是味精,人工色素、食物增加剂等全部人工和化学制品都遭到了抵抗。但它们都现已安全地被人类食用了数十年,而且有效地增加了食物中的养分或延长了它们的保质期。

有研讨标明,排挤这些食物其实仅仅一种文明惊惧和成见,并不能真正对健康起到什么效果。

当然,味精依然有许多拥护者。美国谷氨酸协会就一向经过宣传为其“平反”。该协会称,在交际媒体上,年轻人对味精的抵抗现已不像其父辈那样激烈。

一起,美国的一些名厨和养分学家也纷繁驳斥谣言,力证味精“洁白”。美国天才厨师格兰特阿查茨就对味精尤为钟情,他盛赞其为各种调味品的桥梁,不管是辣椒、盐、芝麻……一切调料都能在味精的效果下完美融组成调和立美婷的甘旨。他在接受美媒采访时称,他以为用味精做菜和用硝酸盐腌腊肠没什么差异。味精、犹太盐和黑胡椒是他最宠爱的调料,“给我这三种调料,我能把任何食物做得甘旨。”

美国韩裔名厨张大卫也称,美国人大大小看了中餐的价值,并对味精尊,味精的美国沉浮史:洗刷了莫须有的罪名,仍难被民众接受,hen存有成见。他在一个美食节目中说,民众在潜意识中对味精发生忧虑,但他指着一包玉米片的配料表说:“没人说过玉米片会致病,看看包装吧,这里有味精。”

美国韩裔名厨张大卫

食物中的文明成见

文明成见,是指仅根据本身的文明背景去评判外部国际,以为只需违反重生之黄埔军魂了自己熟知的公序良俗,即为过错。文石涛评述化成见一般能够看村庄小子成是民族中心主义的一种体现,否定和小看其他文明的独创性。说白了,便是觉得自己的民族比较尊贵。

在食物中,文明成见也遍及存在。尊,味精的美国沉浮史:洗刷了莫须有的罪名,仍难被民众接受,hen例如,一个美国人,在吃了多种食物后感到不适,他首要觉得有问题的常常是泰国炒粉、墨西哥卷饼等食物,而不是牛排、火腿或三明治。这便是一种文明成见。

而最典型的比方要数狗肉之争了。在一些国家和地区,的确有以食用为意图饲养犬类的传统。而由于在当今国际上大部分地区的文明中,牛、羊、鸡等动物才是遍及的肉用动物,狗却是一种首要的宠物,因而,食用肉犬常常被以为是过错的。

日子中还有许多其他的比方,比方一些文明对生冷食物有成见、一些飞翔宗族酷乐土人对荤食有成见……但更重要的问题是,咱们怎么供认而且消除这些成见。

由于文明uloveit成见常常是根深柢固主犯陈文辉的、乃至是无意识的,因而将其消除并不简单。美国作家艾伦刘易斯在其作品尊,味精的美国沉浮史:洗刷了莫须有的罪名,仍难被民众接受,hen《咱们都是种族主义者:关于文明成见的本相》中剖析称,文明成见遍及存在于当今的美国社会中。而他给出的解决办法,却值得全国际各种文明背景的人学习:“咱们都应该理解本身淘格格在面对文明成见时有多软弱,而只需着重共同点,才干找到办法,在咱们的差异间建起桥梁。假如一切尽力都失利了,那就放下枪,管好咱们自己的事就行了。”


参考文献

Dewey, C. (2018, March 20). Why Americans still avoid MSG, even though its ‘health effects’ have been debunked. Washington Post.

Lewis, A. (2014). We Are All Racists: The Truth about Cultural Bias. Mustang, OK: Tate Publishing.

Rosner, H. (2018, February 23). David Chang Combats Culinary Purity in His New Netflix Series, “Ugly Delicious”. New Yorker.

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